通风是保持厨房良好的环境卫生的重要环节，它不仅关乎厨房环境卫生、还涉及厨房的防火安全、更重要的是直接影响厨内操作者的健康。
通风是保持厨房良好的环境卫生的重要环节，它不仅关乎厨房环境卫生、还涉及厨房的防火安全、更重要的是直接影响厨内操作者的健康。
我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。
因此在灶前操作时如何避免油烟的吸入及夏日热天厨内的降温防暑，同时这也是现代人们普遍关心的问题，从厨房的整体通风来讲要充分利用自然通风，如厨房内对面墙两边均有门窗可有利于室内空气对流、组织穿堂风、或利用楼梯间及天井组织对流通风等，但有时受室外气温、风向、风速等影响就有必要加装轴流式换气扇以机械加强通风，既使如此仍不能将被污染空气全面排除，现代厨房在着眼于整体通风的同时更大力加强局部通风的措施，厨房的局部通风是将油烟等有害气体尽可能控制在污染源（灶口附近），并在其扩散前就近及时直接排除，如通过共用竖向烟道与抽油烟机连接效果显著。
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